Сухой яичный меланж (яичный порошок)
Состав: 100%-ное натуральное яйцо.
Коэффициент замены: 1 кг яичного порошка заменяет 90 свежих яиц.
Процесс производства: отделенная от скорлупы яичная масса в естественном соотношении белка и желтка подается на фильтрацию, пастеризацию, сушку и фасовку. Данная технология обеспечивает получение качественного продукта, как по микробиологическим, так и по физико-химическим показателям.
Фасовка: крафтмешок с полиэтиленовым вкладышем, емкостью 20 кг.
Хранение: в сухих, хорошо вентилируемых помещениях при относительной влажности не более 75% и температуре не выше +20°С не более 6 месяцев, при температуре не выше +4°С не более 24 месяцев.
Применение: производство кондитерских, хлебобулочных и макаронных изделий, в мясной и масложировой промышленности.
Органолептические показатели
| Внешний вид и консистенция | Однородный продукт без посторонних примесей, порошкообразный, комочки легко разрушаются при надавливании пальцем. |
| Вкус, запах | Естественный, яичный, без постороннего запаха |
| Цвет | От светло-желтого до оранжевого |
Физико-химические показатели
| Массовая доля сухого вещества | не менее 95,0% |
| Массовая доля жира | не менее 38,0% |
| Массовая доля белковых веществ | не менее 45,0% |
| Растворимость | Не менее 85% |
Микробиологические показатели
| КМАФАнМ, КОЕ/г | не более 1х10⁵ |
| БГКП (колиформы) в 0,1 г продукта | Не допускаются |
| St.aureus в 0,1 г продукта | Не допускаются |
| Протей в 1,0 г продукта | Не допускаются |
| Патогенные, в т.ч. сальмонеллы в 25 г продукта | Не допускаются |
